DIALOGVáclav Šmíd

Muž, který obsluhoval anglického krále. Rozhovor o kultu gastronomickém

Václav Šmíd neobsluhoval anglického krále, ale jeho španělského kolegu. Ale to nevadí. Vždyť ani hrdina Hrabalova románu neobsluhoval anglického monarchu, ale habešského. Václav Šmíd měl k anglické královské rodině přesto blízko, neboť připravoval tabuli pro prince Charlese. A nejen pro něj. V rozhovoru nám přiblíží dotazovaný více o gastronomických trendech a rozdílech v kuchyních. „Gastronomie“ znamená v doslovném překladu spojení slov žaludek a učení. „Kaviár a šampaňské je stále kultovní,“ říká Václav Šmíd. „Ale je velký zájem o mezinárodní kuchyni,“ dodává.

• Dominik Hrodek: Jak je to s kultem občerstvení? Jaké jsou současné trendy na tomto poli?

Václav Šmíd

Foto: Dominik Hrodek

Václav Šmíd: Jestliže mám charakterizovat současný trend gastronomie… V nejširším slova smyslu je gastronomie nauka o nauka o kuchařském umění. Začalo to ve Francii na přelomu 18. a 19. století. Všem nám něco řekne Chataubriand, že? První světoví kuchaři pocházejí z francouzské kuchyně. Jestliže vezmu současné trendy na počátku nového století, tak podle světové kuchařské federace WAKC, která si dělá na tomto poli průzkumy, existují tyto trendy tři. Zaprvé je to regionální kuchyně, kterou milují lidé spíše staršího věku, vychází z tradic našich babiček a představuje vlastně klasickou hotovkovou kuchyni. Potom je to fast-foodová kuchyně, tedy rychlé občerstvení, kterou preferuje mladší a nejmladší generace. A konečně třetím trendem je tzv. zážitková gastronomie. Když chce být někdo „in“, nejen aby se o něm hovořilo, tak vyznává kultovní kaviár a šampaňské. Tyto tři trendy přežívají rok dva tisíce.

(rozhovor přineseme co nevidět)